Bourgogne Aligoté
Bio 2015
Longtemps associé au Kir, le Bourgogne Aligoté fait valoir ses qualités gustatives et rayonne par lui-même!
Origine
Appellation régionale récoltée dans l’ensemble du territoire viticole de la Bourgogne. L’appellation compte environ 1 400 hectares. Les sols en Bourgogne sont de nature argilo-calcaire, mais les variations d'un village à un autre peuvent être déterminantes pour le caractère des vins. C'est pour cette raison qu'une bonne sélection est primordiale si on veut produire les meilleurs vins.Notre Aligoté provient du secteur de Chaux dans les Hautes-Côtes de Nuits.
Les raisins sélectionnés de cette cuvée sont certifiés Ecocert.
Viticulture
Cépage : aligoté
Type de sol : calcaire
Exposition : est
Surface du contrat : 0,7650 ha
Taille de la vigne : vignes hautes en guyot simple
Rendements de la vigne : 62 hL/ha
Age moyen de la vigne : 35 ans.
Vinification
Récolte : 16 septembre 2015.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du mout est descendue à 12 °C, puis mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
Elevage
Elevage : 16 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 15% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en février 2017, collage à la bentonite, filtration très légère.
Millésime
2015, l’excellence ! Une année mémorable où l’on a frôlé la catastrophe météo, mais où les ultimes pluies ont sauvé cette petite récole. Mais la matière magnifique, l’état sanitaire parfait a donné de très beaux jus, un élevage très doux et finalement des jus très aromatiques, d’une belle couleur, très prometteurs.
Garde : 5 ans.
Dégustation
D'une robe jaune pâle, ce Bourgogne Aligoté cristallin est d'une extrême fraîcheur avec des notes de fleurs blanches ainsi que des notes légèrement beurrées. La bouche est souple, riche avec une belle vivacité en finale.
