Bourgogne Aligoté
Bio 2017
Longtemps associé au Kir, le Bourgogne Aligoté fait valoir ses qualités gustatives et rayonne par lui-même!
Origine
Appellation régionale récoltée dans l’ensemble du territoire viticole de la Bourgogne. L’appellation compte environ 1 400 hectares. Les sols en Bourgogne sont de nature argilo-calcaire, mais les variations d'un village à un autre peuvent être déterminantes pour le caractère des vins. C'est pour cette raison qu'une bonne sélection est primordiale si on veut produire les meilleurs vins.Notre Aligoté provient du secteur de Chaux dans les Hautes-Côtes de Nuits.
Les raisins sélectionnés de cette cuvée sont certifiés Ecocert.
Viticulture
Cépage : aligoté
Type de sol : calcaire
Exposition : est
Surface du contrat : 0,7650 ha
Taille de la vigne : vignes hautes en guyot simple
Rendements de la vigne : 62 hL/ha
Age moyen de la vigne : 35 ans.
Vinification
Récolte : 19 septembre 2017.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du mout est descendue à 12°C, puis mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation alcoolique en levures indigènes.
Elevage
Elevage : 18 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 30 % fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en mars 2019, collage à la bentonite, filtration très légère.
Nombre de bouteilles : 6 000.
Millésime
2017, finesse
Un cycle végétatif perturbé : hiver très froid, gel de printemps tardif mais des conditions optimales pour une floraison rapide, puis grêle et sécheresse estivale. Des vendanges début septembre, sous le soleil, et après des années de vaches maigres le vignoble était couvert de grappes abondantes, avec des disparités significatives de maturité entre les blancs et les rouges, et les deux côtes qui a nécessité un tri rigoureux.
Garde : 4 à 6 ans.
Dégustation
D'une robe jaune pâle brillante, ce Bourgogne Aligoté est d'une extrême fraîcheur avec des notes citronnées, d'acacia et également de légères notes minérales et fumées. En bouche, ce vin est sur la fraîcheur, souple et persistant.
