Bourgogne Aligoté
Bio 2022
Longtemps associé au Kir, le Bourgogne Aligoté fait valoir ses qualités gustatives et rayonne par lui-même!
Origine
Appellation régionale récoltée dans l’ensemble du territoire viticole de la Bourgogne. L’appellation compte environ 1 400 hectares. Les sols en Bourgogne sont de nature argilo-calcaire, mais les variations d'un village à un autre peuvent être déterminantes pour le caractère des vins. C'est pour cette raison qu'une bonne sélection est primordiale si on veut produire les meilleurs vins.Notre Aligoté provient du secteur de Chaux dans les Hautes-Côtes de Nuits.
Les raisins sélectionnés de cette cuvée sont certifiés Ecocert.
Viticulture
Cépage : aligoté
Type de sol : calcaire.
Exposition : est
Surface du contrat : 1,4710 ha.
Taille de la vigne : vignes hautes en guyot simple.
Rendements de la vigne : 54 hL/ha.
Age moyen de la vigne : 39 ans.
Vinification
Récolte : 18 septembre 2022.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du mout est descendue à 12°C, puis mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue pour plus de complexité et de fraîcheur.
Elevage
Elevage : 10 mois en demi-muits sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 28 % fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en septembre 2023, collage à la bentonite, filtration très légère.
Nombre de bouteilles: 10 676.
Millésime
Abondance et excellence !
Malgré la sécheresse, on retrouve des volumes conséquents couplés à la qualité. Presque pas de tri tant les raisins étaient magnifiques. Les vinifications se sont déroulées sans problème. L’état sanitaire irréprochable a offert tout le potentiel pour engendrer des vins d’une grande finesse.
Garde : 4 à 7 ans.
Dégustation
Habillé d'une robe jaune pâle aux reflets verts, ce vin dévoile des arômes de citrons, de fleurs blanches et des notes iodées. La bouche est très fraîche avec des jolis amers en finale.
