Bourgogne Chardonnay
Nature d'Ursulines 2017
Cette cuvée, issue d’une sélection parcellaire, non sulfitée à la vinification, a été élaborée pour se rapprocher de la nature même du vin, là où rien n’est ajouté et rien n’est enlevé.
Le vin au naturel se révèle ainsi. Un Bourgogne pur et racé, dense et élégant, au caractère affirmé avec sa texture puissante et son beau volume. L’expression d’un vin libre et sans entrave.
Origine
Le Bourgogne Nature d'Ursulines se décline pour la première fois en blanc ! Il est issu de notre contrat de Chardonnay des Hautes-Côtes de Nuits en viticulture bio que nous suivons maintenant depuis le millésime 2012. Il nous a paru logique de sublimer ce terroir par une vinification sans soufre. Cette cuvée ne voit le jour que les meilleures années. Le vignoble est situé en parallèle à celui de la Côte de Nuits (à l’ouest), mais plus en altitude que celui-ci. Le sol est constitué de résurgences calcaires si favorables au Chardonnay et confère au vin caractère et belle fraîcheur. Un générique avec de la classe !
Viticulture
Cépage : Chardonnay
Type de sol : plateau du calcaire jurassique
Exposition : Est
Surface du contrat : 1,05ha
Taille de la vigne : Vignes hautes en Guyot simple
Rendements de la vigne : 30hL/ha
Age moyen de la vigne : 35 ans.
Vinification
Récolte : 20 septembre 2017.
Vendanges manuelles
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2h30. La température du moût est descendue à 12°C, puis mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum des lies. Fermentation en levures indigènes. Vinification sans soufre.
Elevage
Elevage : 18 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 30% de fûts neufs.
Futaille: bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : avril 2019, par gravité.
Nombre de bouteilles : 1 342.
Millésime
2017, finesse
Un cycle végétatif perturbé : hiver très froid, gel de printemps tardif mais des conditions optimales pour une floraison rapide, puis grêle et sécheresse estivale. Des vendanges début septembre, sous le soleil, et après des années de vaches maigres le vignoble était couvert de grappes abondantes, avec des disparités significatives de maturité entre les blancs et les rouges, et les deux côtes qui a nécessité un tri rigoureux.
Garde : 4 à 6 ans.
Dégustation
D'une robe jaune paille brillante, ce Bourgogne Chardonnay Nature a de la classe, avec ses arômes complexes d'agrumes et de chèvrefeuille, ainsi que ces quelques notes fumées. Ce vin très précis se distingue par sa belle fraîcheur et son onctuosité en bouche.
