Bourgogne Chardonnay
Nature d'Ursulines 2020
Cette cuvée, issue d’une sélection parcellaire, non sulfitée à la vinification, a été élaborée pour se rapprocher de la nature même du vin, là où rien n’est ajouté et rien n’est enlevé.
Le vin au naturel se révèle ainsi. Un Bourgogne pur et racé, dense et élégant, au caractère affirmé avec sa texture puissante et son beau volume. L’expression d’un vin libre et sans entrave.
Origine
Le Bourgogne Nature d'Ursulines se décline aussi en blanc ! Cette cuvée ne voit le jour que les meilleures années.
Pour ce millésime, il est issu de deux nouvelles parcelles de la Côte de Beaune :
- « Les Parties » sur la commune de Puligny-Montrachet, au sud.
- « Les Planchottes » sur la commune de Meursault, à 300m à l’est de notre village « Le Limozin ».
Il nous a paru logique de sublimer ces terroirs par une vinification sans soufre.Un générique avec de la classe !
Viticulture
Cépage : Chardonnay
Type de sol : majoritairement calcaire, sol un peu plus riche dans certaines parties.
Exposition : Est
Surface du contrat : 0, 7064 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 64 hL/ha
Age moyen de la vigne : 16 ans.
Vinification
Récolte : 26 août et 1er septembre 2020.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2h30. La température du moût est descendue à 12°C, puis mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum des lies. Fermentation en levures indigènes. Vinification sans soufre.
Elevage
Elevage : 17 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 50% de fûts neufs.
Futaille: bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en mars 2022.
Nombre de bouteilles: 5 643 bouteilles et 200 magnums.
Millésime
Equilibré et concentré
Les vendanges se sont déroulées en ordre inversé. Elles ont débuté par les rouges mûrs avant les blancs. Une vendange très saine mais il a fallu trier les baies grillées par le soleil surtout pour les pinots noirs, les chardonnays ayant mieux résistés à la chaleur. La qualité était bien au rendez-vous mais les rendements en jus faibles pour des pinots noirs très concentrés. En revanche les chardonnays ont donné des volumes corrects avec de beaux équilibres sucre/acidité. Cette belle maturité a permis pour les rouges des vinifications en vendange entière selon les parcelles.
« Sur les rouges beaucoup de couleur, des vins très riches en polyphénols et des tannins solides avec un très bon niveau d’acidité. Une grande année de garde en perspective. Un arôme de coulis de fruits rouges domine ce millésime 2020 ! Quant aux blancs, de beaux équilibres mais il est encore trop tôt pour donner un avis précis. A suivre… » Grégory Patriat.
Garde : 7 à 12 ans.
Dégustation
Avec sa belle robe jaune pâle aux reflets dorés, ce vin développe des arômes de pêches blanches, de citrons jaunes, d'acacia ainsi que ces quelques notes toastées. Au palais, ce vin est acidulé et se distingue avec une jolie texture légèrement beurrée. Un vin qui fait saliver !
