Bourgogne Chardonnay
Nature d'Ursulines 2023
Cette cuvée, issue d’une sélection parcellaire, non sulfitée à la vinification, a été élaborée pour se rapprocher de la nature même du vin, là où rien n’est ajouté et rien n’est enlevé.
Le vin au naturel se révèle ainsi. Un Bourgogne pur et racé, dense et élégant, au caractère affirmé avec sa texture puissante et son beau volume. L’expression d’un vin libre et sans entrave.
Origine
Le Bourgogne Nature d'Ursulines se décline pour la première fois en blanc ! Il est issu de notre contrat de Chardonnay des Hautes-Côtes de Nuits en viticulture bio que nous suivons maintenant depuis le millésime 2012. Il nous a paru logique de sublimer ce terroir par une vinification sans soufre. Cette cuvée ne voit le jour que les meilleures années. Le vignoble est situé en parallèle à celui de la Côte de Nuits (à l’ouest), mais plus en altitude que celui-ci. Le sol est constitué de résurgences calcaires si favorables au Chardonnay et confère au vin caractère et belle fraîcheur. Un générique avec de la classe !
Viticulture
Cépage : Chardonnay
Type de sol : plateau du calcaire jurassique
Exposition : Est
Surface du contrat : 1,05ha
Taille de la vigne : Vignes hautes en Guyot simple
Rendements de la vigne : 30hL/ha
Age moyen de la vigne : 35 ans.
Vinification
Récolte : 4 septembre 2023.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2h30. La température du moût est descendue à 12°C, puis mis directement en fûts sans débourbage pour conserver le maximum des lies. Fermentation en levures indigènes très longue pour plus de complexité et de fraîcheur.
Elevage
Elevage : 9 mois en demi-muits sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 40% de fûts neufs.
Futaille: bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité le 16 juin 2024, vin collé à la bentonite, très légère filtration lenticulaire.
Nombre de bouteilles : 4 516.
Millésime
Fruité et généreux
Le millésime 2023 a connu des conditions climatiques imprévisibles, rendant le travail dans les vignes essentiel pour la qualité des raisins. Les vendanges ont commencé début septembre sous une chaleur intense avec les Chardonnays pour éviter une maturité excessive suivis par les rouges. Les blancs passeront deux hivers en cave tandis que les Pinots Noirs auront eu un élevage raccourci pour préserver les arômes fruités. Un millésime qui met en valeur chaque terroir et offre des vins éclatants et gourmands.
Garde : 5 à 8 ans.
Dégustation
Revêtu d'une belle robe jaune pâle, ce vin déploie des arômes intenses de fleurs blanches (chèvrefeuille) et de délicates notes beurrées. Au palais, il se révèle plein et gourmand, avec une finale légèrement minérale et des nuances boisées qui ajoutent de la profondeur.
