Bourgogne Chardonnay
Les Ursulines 2016
Le cœur de la Maison Jean-Claude Boisset bat à la cuverie des Ursulines, et cette cuvée en est l’expression même, à la fois un vin d’initiation à la Bourgogne et un vin pleinement accompli.
Origine
Cette « vaste » appellation rassemble en son sein quatre grandes régions que sont l’Yonne, au nord, avec des vins frais et minéraux, la Côte d’Or ensuite qui fournit des blancs plus gras et plus profonds, la Côte Chalonnaise avec des vins plaisants et enfin le Mâconnais au sud qui délivre différents styles en fonction des sols et des expositions.
Viticulture
Cépage : Chardonnay
Type de sol : argilo-calcaire
Exposition : majoritairement sud-est /sud
Age moyen de la vigne : 25-45 ans.
Vinification
Récolte : du 25 au 28 septembre 2016.
Vendanges manuelles.
En cuverie : les grappes entières sont pressées légèrement pendant 2h30. Le moût dont la température descend jusqu’à 12°C est ensuite mis directement dans les fûts sans débourbage pour conserver un maximum de lies. Très longue fermentation avec ajout de levures indigènes.
Elevage
Elevage : la moitié est élevée pendant 10 mois sans soutirage ni bâtonnage pour accentuer les qualités minérales du vin en fût. Utilisation de 10% de fûts neufs. L’autre moitié est élevée sur lies en cuves inox pour préserver de la fraîcheur.
Futaille : bois d'origine française. Chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : en septembre 2017 par gravité. Collage à la bentonite, très légère filtration.
Millésime
2016, concentré
Un tiers de récolte en moins en moyenne dû au gel qui a sévi sur la région le 28 avril faisant beaucoup de dégâts irréversibles. D’autant plus frustrant que l’été très chaud et lumineux a donné des baies très denses aux peaux épaisses, gage de concentration, laissant augurer des vins très intenses mais très rares. La date de récolte a été déterminante pour avoir de bons équilibres acides/sucres selon les parcelles.
Garde : 3 à 7 ans.
Dégustation
Doté d'une robe jaune clair aux reflets dorés, ce vin se révèle puissant au nez avec des arômes de fleurs blanches, d'amndes et quelques notes beurrées. Le palais charmeur est très marqué par le fruit avec une belle trame acide.
