Bourgogne Chardonnay
Les Ursulines 2017
Le cœur de la Maison Jean-Claude Boisset bat à la cuverie des Ursulines, et cette cuvée en est l’expression même, à la fois un vin d’initiation à la Bourgogne et un vin pleinement accompli.
Origine
Cette « vaste » appellation rassemble en son sein quatre grandes régions que sont l’Yonne, au nord, avec des vins frais et minéraux, la Côte d’Or ensuite qui fournit des blancs plus gras et plus profonds, la Côte Chalonnaise avec des vins plaisants et enfin le Mâconnais au sud qui délivre différents styles en fonction des sols et des expositions.
Viticulture
Cépage : Chardonnay
Type de sol : argilo-calcaire
Exposition : majoritairement sud-est /sud
Age moyen de la vigne : 25-45 ans.
Vinification
Récolte : du 11 au 17 septembre 2017.
Vendanges manuelles.
En cuverie : les grappes entières sont pressées légèrement pendant 2h30. Le moût dont la température descend jusqu’à 12°C est ensuite mis directement dans les fûts sans débourbage pour conserver un maximum de lies. Très longue fermentation avec ajout de levures indigènes.
Elevage
Elevage : la moitié est élevée pendant 10 mois sans soutirage ni bâtonnage pour accentuer les qualités minérales du vin en fût. Utilisation de 10% de fûts neufs. L’autre moitié est élevée sur lies en cuves inox pour préserver de la fraîcheur.
Futaille : bois d'origine française. Chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : en septembre 2018 par gravité. Collage à la bentonite, très légère filtration.
Millésime
2017, finesse
Un cycle végétatif perturbé : hiver très froid, gel de printemps tardif mais des conditions optimales pour une floraison rapide, puis grêle et sécheresse estivale. Des vendanges début septembre, sous le soleil, et après des années de vaches maigres le vignoble était couvert de grappes abondantes, avec des disparités significatives de maturité entre les blancs et les rouges, et les deux côtes qui a nécessité un tri rigoureux.
Garde : 4 à 6 ans.
Dégustation
Dôté d'une robe jaune pâle et brillante, ce vin révèle des arômes d'agrumes, mais aussi des notes de fleurs blanches et une pointe de notes fumées. La bouche confirme les arômes d'agrumes et offre un vin ciselé pour ce millésime.
