Bourgogne Pinot Noir
Les Ursulines 2017
Le coeur de la Maison Jean-Claude Boisset bat à la cuverie des Ursulines, et cette cuvée en est l'expression même, à la fois un vin d'initiation à la Bourgogne et un vin pleinement accompli.
Origine
L’histoire du Pinot Noir est intimement liée à celle de la Bourgogne, terroir où il trouve les conditions idéales pour son développement. Le Pinot Noir doit sa renommée à son terroir natif de Bourgogne où il est quasiment le seul cépage qui entre dans l’élaboration des vins rouges. Le climat tempéré de la région lui convient, ce n’est pas un cépage qui supporte la chaleur et l’humidité. La Côte de Nuits et la Côte de Beaune produisent ainsi ce que l’on peut sans doute considérer comme étant les plus grands Pinot Noirs du monde.
Viticulture
Cépage : Pinot Noir
Type de sol : argilo-clacaire
Age moyen de la vigne : 35-40 ans.
Vinification
Récolte : 8 au 16 septembre 2017.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés et mis en cuve par gravité. Macération totale de 24 jours dont 1 semaine à froid (12°C) . Fermentation en levures indigènes uniquement. Pigeages peu fréquents.
Elevage
Elevage : 8 mois sur lies sans soutirage, 15 % fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe longue a basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : juin 2018
Millésime
2017, finesse.
Un cycle végétatif perturbé : hiver très froid, gel de printemps tardif mais des conditions optimales pour une floraison rapide, puis grêle et sécheresse estivale. Des vendanges début septembre, sous le soleil, et après des années de vaches maigres le vignoble était couvert de grappes abondantes, avec des disparités significatives de maturité entre les blancs et les rouges, et les deux côtes qui a nécessité un tri rigoureux.
Garde : 3 à 6 ans.
Dégustation
Paré d'une robe rubis brillante, le nez révèle des arômes intenses de fraises des bois et de framboise ainsi que quelques notes épicées.C'est un vin structuré et juteux avec des tannins soyeux.
