Bourgogne Pinot Noir
Les Ursulines 2020
Le coeur de la Maison Jean-Claude Boisset bat à la cuverie des Ursulines, et cette cuvée en est l'expression même, à la fois un vin d'initiation à la Bourgogne et un vin pleinement accompli.
Origine
L’histoire du Pinot Noir est intimement liée à celle de la Bourgogne, terroir où il trouve les conditions idéales pour son développement. Le Pinot Noir doit sa renommée à son terroir natif de Bourgogne où il est quasiment le seul cépage qui entre dans l’élaboration des vins rouges. Le climat tempéré de la région lui convient, ce n’est pas un cépage qui supporte la chaleur et l’humidité. La Côte de Nuits et la Côte de Beaune produisent ainsi ce que l’on peut sans doute considérer comme étant les plus grands Pinot Noirs du monde.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : argilo-calcaire
Exposition : multiple
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 55 hL/ha
Age moyen de la vigne : entre 30 et 40 ans.
Vinification
Récolte : 29 août au 11 septembre 2020.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés et mis en cuve par gravité. Macération totale d'une vingtaine de jours.Extraction par divers pigeages et remontages doux.
Elevage
Elevage : 7 mois sans soutirage avec 10% de fût neuf.
Futaille : bois d'origine française. Chauffe longue a basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille
Date : juin 2021.
Millésime
Equilibré et concentré
Les vendanges se sont déroulées en ordre inversé. Elles ont débuté par les rouges mûrs avant les blancs. Une vendange très saine mais il a fallu trier les baies grillées par le soleil surtout pour les pinots noirs, les chardonnays ayant mieux résistés à la chaleur. La qualité était bien au rendez-vous mais les rendements en jus faibles pour des pinots noirs très concentrés. En revanche les chardonnays ont donné des volumes corrects avec de beaux équilibres sucre/acidité. Cette belle maturité a permis pour les rouges des vinifications en vendange entière selon les parcelles.
« Sur les rouges beaucoup de couleur, des vins très riches en polyphénols et des tannins solides avec un très bon niveau d’acidité. Une grande année de garde en perspective. Un arôme de coulis de fruits rouges domine ce millésime 2020 ! Quant aux blancs, de beaux équilibres mais il est encore trop tôt pour donner un avis précis. A suivre… » Grégory Patriat.
Garde : 3 à 5 ans.
Dégustation
Dôté d’une robe à la couleur rouge sombre très soutenue, ce vin développe des arômes de fruits rouges très gourmands dont la griotte ou encore la mûre, ainsi que quelques notes poivrées. Le palais est puissant avec toutefois une très belle fraîcheur, les tannins sont soyeux.
