Bourgogne Pinot Noir
Nature d'Ursulines 2017
Cette cuvée, issue d’une sélection parcellaire, non sulfitée à la vinification, a été élaborée pour se rapprocher de la nature même du vin, là où rien n’est ajouté et rien n’est enlevé.
Le vin au naturel se révèle ainsi. Un Bourgogne pur et racé, dense et élégant, au caractère affirmé avec sa texture puissante et son beau volume. L’expression d’un vin libre et sans entrave.
Origine
Issu de vignobles de la Côte de Nuits, ce vin a les origines les plus nobles qu’il soit. Les raisins ont été récoltés sur la commune de Nuits-Saint-Georges, sur la parcelle "Petit Chaillot" (GPS:47°07'23.8"N 4°56'41.6"E) côté Premeaux-Prissey, de l'autre côté de la nationale D974. La vigne sélectionnée par notre vinificateur provient d'une sélection massale. Ces Pinots fins offrent de petites grappes très concentrées, millerandées.
Viticulture
Cépage : pinot Noir
Type de sol : sol argilo-calcaire, très caillouteux.
Exposition : Sud-Est
Surface du contrat : 1.76 ha
Taille de la vigne : Guyot simple
Rendements de la vigne :25 hL/ha
Age moyen de la vigne : 60 ans.
Vinification
Récolte : 14 septembre 2017.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange, aucun ajout de sulfites.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés et mis en cuve par gravité. Macération totale de 22 jours dont 1 semaine à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes. 6 pigeages. Température maximale atteinte : 29°C.
Elevage
Elevage : 14 mois sur lies sans soutirage, 30 % fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française, grains fin. Chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille
Date et condition : par gravité en décembre 2018, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 16 000.
Millésime
2017, finesse
Un cycle végétatif perturbé : hiver très froid, gel de printemps tardif mais des conditions optimales pour une floraison rapide, puis grêle et sécheresse estivale. Des vendanges début septembre, sous le soleil, et après des années de vaches maigres le vignoble était couvert de grappes abondantes, avec des disparités significatives de maturité entre les blancs et les rouges, et les deux côtes qui a nécessité un tri rigoureux.
Garde : 5 à 8 ans.
Dégustation
D'une belle robe rouge rubis limpide, il révèle une belle fraîcheur aromatique marquée par des notes de fruits rouges, légèrement épicées. La bouche est souple avec une belle trame acidulée. Les tanins sont très soyeux.
