Chablis 2018
Un Chardonnay minéral !
Origine
Le vignoble de Chablis est complètement unique en Bourgogne et présente des caractéristiques tout à fait distinctives. Le sol, dont la couleur va du blanc au gris clair, est composé de marnes et de marnes calcaires du Jurassique supérieur. Pour cette appellation village, les raisins ont été récoltés dans des zones délimitées de 17 villages y compris dans le village de Chablis. Cette appellation s’étend sur 3 425 hectares et est la plus grande AOC de la Bourgogne.
Nous avons sélectionné une cuvée provenant de plusieurs parcelles issues du centre-sud de l’appellation : Chablis, Chichée, Courgis et Bergu.
Viticulture
Cépage : chardonnay
Type de sol : argilo-calcaire du jurassique.
Exposition : multiple.
Taille de la vigne : Guyot
Vinification
Récolte : du 10 au 20 septembre 2018.
Vendanges manuelles.
En cuverie : les grappes entières sont pressées légèrement pendant 2h30. Le moût dont la température descend jusqu’à 12°C. Début des fermentations en cuve inox thermorégulée.
Elevage
Elevage : 40% du moût en fermentation est entonné dans des pièces bourguignonnes. Fûts de 1, 2 et 3 vins, pour un élevage sur lies de 11 mois.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : en décembre 2019.
Nombre de bouteilles : 3 842.
Millésime
2018, abondance et excellence
Après un hiver très (trop) doux, le millésime a été marqué par deux périodes contrastées. Un printemps ensoleillé et doux totalement épargné par le gel mais avec quelques orages localisés et épisodes de grêle, parfois importants, comme sur certaines parcelles de la Côte de Nuits, touchées fortement en juin. Puis, l’été très sec et très chaud a provoqué des blocages de maturité par endroit. La vendange précoce, exceptionnellement abondante et l’état sanitaire irréprochable a offert tout le potentiel pour engendrer des vins d’une grande finesse.
Garde : 3 à 6 ans.
Dégustation
Habillé d’une belle robe dorée, ce vin développe, au nez, des arômes intenses d’agrumes et de fruits exotiques, accompagnées également de notes de pain beurré. Au palais, ce vin est sur la fraîcheur qui est contrebalancée par un peu de rondeur apportée par l’élevage sous bois. Belle finale saline et persistante.
