Chablis 2020
Un Chardonnay minéral !
Origine
Le vignoble de Chablis est complètement unique en Bourgogne et présente des caractéristiques tout à fait distinctives. Le sol, dont la couleur va du blanc au gris clair, est composé de marnes et de marnes calcaires du Jurassique supérieur. Pour cette appellation village, les raisins ont été récoltés dans des zones délimitées de 17 villages y compris dans le village de Chablis. Cette appellation s’étend sur 3 425 hectares et est la plus grande AOC de la Bourgogne.
Nous avons sélectionné une cuvée provenant de plusieurs parcelles issues du centre-sud de l’appellation : Chablis, Chichée, Courgis et Bergu.
Viticulture
Cépage : chardonnay
Type de sol : argilo-calcaire du jurassique.
Exposition : multiple.
Taille de la vigne : Guyot
Vinification
Récolte : du 26 août au 4 septembre 2020.
Vendanges manuelles.
En cuverie : les grappes entières sont pressées légèrement pendant 2h30. Le moût dont la température descend jusqu’à 12°C. Début des fermentations en cuve inox thermorégulée.
Elevage
Elevage : 70% est élevé sur lies en cuve inox et le reste dans des pièces bourguignonnes de 1, 2 ou 3 vins pendant 10 mois.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date : en juillet 2021.
Nombre de bouteilles : 9 884.
Millésime
Un millésime précoce et classique pour Chablis. Les mesures sanitaires ont signé ces vendanges mais ne les ont pas empêchées ! Malgré la chaleur et la sécheresse qui ont historiquement marqué l'année, la qualité était au rendez-vous avec toutefois des rendements en baisse. Globalement l'acidité était présente, gage de vins de garde…
Garde :4 à 5 ans.
Dégustation
Habillé d’une belle robe d'or aux reflets verts, ce Chablis développe, au nez, des arômes intenses de pamplemousse, de fleurs blanches accompagnés également de notes minérales et fumées. La bouche juteuse et croquante, révèle une finale acidulée.
