Fixin 2019
A la sortie immédiate de la ville de Dijon, le vignoble de Fixin juste au nord de Gevrey-Chambertin, ouvre la porte de la Côte de Nuits.
Origine
Avec une centaine d’hectares en production (dont une vingtaine en premiers crus), Fixin reste un village modeste par la taille où « cohabitent » deux A0C : Fixin et Côte de Nuits-Villages. Vingt ans en arrière, 80 % des vins produits sur la commune étaient vendus en Côte de Nuits-Villages. Voila qui explique la faible notoriété de ce village, pourtant ses crus valent largement le détour.
Sa production est en grande partie rouge avec 96,21 ha en Pinot Noir mais elle compte quelques parcelles de Chardonnay qui ne représentent que 5,92 ha. Autant dire que le Fixin blanc est une vraie rareté. Notre vin provient d'une parcelle nommée La Sorgentière.
Viticulture
Cépage : chardonnay
Type de sol : calcaire et marneux.
Exposition : est.
Surface du contrat : 0,3481 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 32 hL/ha
Age moyen de la vigne : 40 ans.
Vinification
Récolte : 16 septembre 2019.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappes entières pendant 2h30. La température du moût est descendue à 12 °C. Le moût est ensuite mis directement en fûts de 450L (demi-muid) sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue, sans batonnage ni soutirage pour plus de complexité et de fraîcheur.
Elevage
Elevage : 17 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin. 40% de fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française avec une chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en avril 2021, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 1 488.
Millésime
Millésime d’anthologie ?
Selon Grégory Patriat cette deuxième vendange à la cuverie des Ursulines, au même titre qu’un 1969, 1979, 1999, 2009, 2019 rentrera certainement dans les millésimes de légende parce que le niveau de concentration des vins est très élevé. Les années de sécheresse, les années de petits rendements, sont toujours des grands millésimes en Bourgogne. Arrivée de nouveaux premiers crus, 3 à Chambolle-Musigny, un à Gevrey-Chambertin, et un à Nuits St Georges, Le Clos des Argillères. Enfin, on a renoué avec notre tradition d’élever des blancs sur des villages plus connus pour leurs raisins rouges, avec un Fixin blanc.
Garde : 5 à 8 ans.
Dégustation
Avec sa belle robe jaune pâle, ce vin développe des arômes intenses de fruits blancs mêlés d’amandes et de notes épicées. Son palais étonne par sa fraîcheur et son gras. Un vin sérieux avec une finale presque tannique.
