Fixin 2020
A la sortie immédiate de la ville de Dijon, le vignoble de Fixin juste au nord de Gevrey-Chambertin, ouvre la porte de la Côte de Nuits.
Origine
Avec une centaine d’hectares en production (dont une vingtaine en premiers crus), Fixin reste un village modeste par la taille où « cohabitent » deux A0C : Fixin et Côte de Nuits-Villages. Vingt ans en arrière, 80 % des vins produits sur la commune étaient vendus en Côte de Nuits-Villages. Voila qui explique la faible notoriété de ce village, pourtant ses crus valent largement le détour.
Sa production est en grande partie rouge avec 96,21 ha en Pinot Noir mais elle compte quelques parcelles de Chardonnay qui ne représentent que 5,92 ha. Autant dire que le Fixin blanc est une vraie rareté. Notre vin provient d'une parcelle nommée La Sorgentière.
Viticulture
Cépage : chardonnay
Type de sol : calcaire et marneux.
Exposition : est.
Surface du contrat : 0,3481 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 38 hL/ha
Age moyen de la vigne : 41 ans.
Vinification
Récolte : 2 septembre 2020.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappes entières pendant 2h30. La température du moût est descendue à 12 °C. Le moût est ensuite mis directement en fûts de 450L (demi-muid) sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue, sans batonnage ni soutirage pour plus de complexité et de fraîcheur.
Elevage
Elevage : 11 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin. 30% de fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française avec une chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en septembre 2021, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 2 794.
Millésime
Equilibré et concentré
Les vendanges se sont déroulées en ordre inversé. Elles ont débuté par les rouges mûrs avant les blancs. Une vendange très saine mais il a fallu trier les baies grillées par le soleil surtout pour les pinots noirs, les chardonnays ayant mieux résistés à la chaleur. La qualité était bien au rendez-vous mais les rendements en jus faibles pour des pinots noirs très concentrés. En revanche les chardonnays ont donné des volumes corrects avec de beaux équilibres sucre/acidité. Cette belle maturité a permis pour les rouges des vinifications en vendange entière selon les parcelles.
« Sur les rouges beaucoup de couleur, des vins très riches en polyphénols et des tannins solides avec un très bon niveau d’acidité. Une grande année de garde en perspective. Un arôme de coulis de fruits rouges domine ce millésime 2020 ! Quant aux blancs, de beaux équilibres mais il est encore trop tôt pour donner un avis précis. A suivre… » Grégory Patriat.
Garde : 5 à 7 ans.
Récompenses
Jancis Robinson MW - 16 / 20
Dégustation
Avec sa belle robe aux reflets dorés, ce vin dévoile des arômes de noix fraiches, de fruits jaunes et quelques notes beurrées. La bouche est intense, avec un très joli grain et une finale sur la minéralité.
