Pommard 2016
Le petit village de Pommard est couvé par son vignoble installé à flanc de coteau.
C’est là où est produit ce nectar qui tient sa renommée depuis des siècles ;
car dès le Moyen Age les vins de Pommard étaient expédiés aux Papes en Avignon…
Origine
Entre Beaune et Volnay s’étend le vaste vignoble de Pommard qui se déploie de chaque côté d’une monumentale combe sur 205 ha. L’origine du nom viendrait de la déesse des fruits et des jardins : Pomone. Les vignes se nichent au bas de la pente sur des terrains très argileux qui expliquent sans nul doute la légendaire fermeté des vins de Pommard.
Notre Pommard est issu de l'assemblage de 2 climats "En Brescul", qui se trouve au nord de l'appellation, tout proche du vignoble de Beaune, en haut du côteau et "La Combotte", qui se trouve au-dessus du Premier Cru "Les Rugiens".
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : "En Brescul" est une parcelle en forte pente avec un sol majoritairement calcaire. "La Combotte" est en milieu de côteau sur des sols assez argileux.
Exposition : est
Surface de contrat : 0,8603 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 41 hL/h
Age moyen de la vigne : 40 ans.
Vinification
Récolte : 28 septembre 2016.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100% et versés par gravité dans la cuve. La macération dure 32 jours en cuve bois. Pigeages peu fréquents. Aucun produit œnologique de type levure, enzyme ou tannin ne sont apportés pour ne pas dénaturer un terroir si précieux.
Elevage
Elevage : 18 mois sur lies sans soutirage, 35% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en mars 2018, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 4 100.
Millésime
2016, concentré
Un tiers de récolte en moins en moyenne dû au gel qui a sévi sur la région le 28 avril faisant beaucoup de dégâts irréversibles. D’autant plus frustrant que l’été très chaud et lumineux a donné des baies très denses aux peaux épaisses, gage de concentration, laissant augurer des vins très intenses mais très rares. La date de récolte a été déterminante pour avoir de bons équilibres acides/sucres selon les parcelles.
Garde : 7 à 10 ans.
Dégustation
La robe est pourpre brillante avec des reflets violets. Le nez intense exhale des arômes de mûres et de groseilles, agrémentés de notes de violettes. Au palais, ce vin gourmand et tout en fraîcheur offre du fruité en bouche avec une structure sur la finesse. Un vin qui fait saliver !
