Saint-Aubin
1er Cru Sur Gamay 2019
Avec ses Premiers Crus, Saint Aubin, en Côte de Beaune tient sa place dans le palmarès des grands vins et à coup sur la « côte des blancs » est en train de s’enrichir d’un quatrième pensionnaire.
Origine
Les vignes sont essentiellement plantées sur le flanc droit de la large combe qui monte en serpentant vers la Rochepot. L’aire d’appellation est repartie sur deux massifs différents : l’un, la Montagne de Savoie, qui termine la Côte d’Or et l’autre avec la montagne du Ban qui se situe en perpendiculaire.
Ce deuxième versant abrite le climat « Sur Gamay », situé tout proche de l’appellation de Puligny-Montrachet. La pente y est forte et la vigne est orientée à l’est. Le climat porte le nom de « Gamay », entrainant quelques confusions avec le cépage du même nom, car la parcelle est située au-dessus du hameau appelé Gamay (faisant partie de Saint-Aubin). La parcelle est aussi appelée "Sous Roche Dumay"qui est voisine du climat "Les Murgers des Dents de Chien".
Viticulture
Cépage : chardonnay
Type de sol : de couleur blanche, très calcaire et caillouteux .
Exposition : sud
Surface du contrat : 0,3040 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 32 hL/ha
Age moyen de la vigne : 45 ans.
Vinification
Récolte : 12 septembre 2019.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du moût est descendue à 12 °C, puis mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
Elevage
Elevage : 15 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin. 30% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française avec une chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en janvier 2021, vin collé à la bentonite, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 1 304.
Millésime
Millésime d’anthologie ?
Selon Grégory Patriat cette deuxième vendange à la cuverie des Ursulines, au même titre qu’un 1969, 1979, 1999, 2009, 2019 rentrera certainement dans les millésimes de légende parce que le niveau de concentration des vins est très élevé. Les années de sécheresse, les années de petits rendements, sont toujours des grands millésimes en Bourgogne. Arrivée de nouveaux premiers crus, 3 à Chambolle-Musigny, un à Gevrey-Chambertin, et un à Nuits St Georges, Le Clos des Argillères. Enfin, on a renoué avec notre tradition d’élever des blancs sur des villages plus connus pour leurs raisins rouges, avec un Fixin blanc.
Garde :6 à 8 ans.
Dégustation
La robe est jaune doré. Le nez racé vous séduira avec ses arômes délicats de fleurs blanches et de poires associés à quelques notes minérales. Au palais, le vin est bien équilibré et élégant, révélant quelques flaveurs miellées et une très belle finale acidulée.
