Savigny-Lès-Beaune
Les Planchots 2017
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble de Savigny,
à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Cette appellation produit 180 ha en appellation village. Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vins différents.
Le climat "Les Planchots" est situé à l'entrée de la vallée de Savigny-Lès-Beaune, proche de la nationale. La rivière du Rhoin passe au milieu de la parcelle.
Planchot est le dérivé bourguignon de Planche (du latin tardif Planca). depuis, le Moyen-Age, on appelle Planche une passerelle, un petit pont fait de planches permettant le passage à pied des hommes et des animaux.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : majoritairement marneux et assez profond.
Exposition : sud
Surface de contrat : 0,3285 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 53 hL/ha
Age moyen de la vigne : 50 ans.
Vinification
Récolte : 8 septembre 2017.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : es raisins sont égrappés à 50 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération avec 50% de grappes entières de 18 jours dont 3 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement. Vinification sans soufre. 5 pigeages.
Elevage
Elevage : 12 mois sur lies sans soutirage, 30% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en septembre 2018, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 2 364.
Millésime
2017, finesse
Un cycle végétatif perturbé : hiver très froid, gel de printemps tardif mais des conditions optimales pour une floraison rapide, puis grêle et sécheresse estivale. Des vendanges début septembre, sous le soleil, et après des années de vaches maigres le vignoble était couvert de grappes abondantes, avec des disparités significatives de maturité entre les blancs et les rouges, et les deux côtes qui a nécessité un tri rigoureux.
Garde : 5 à 8 ans.
Dégustation
La robe est rouge grenat brillante. Le nez très concentré exhale des arômes de fruits rouges frais. On relève également quelques notes d'épices douces. Au palais, ce vin souple et digeste offre une belle finale sur la fraîcheur.
