Savigny-Lès-Beaune
Les Planchots 2019
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble de Savigny,
à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Cette appellation produit 180 ha en appellation village. Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vins différents.
Le climat "Les Planchots" est situé à l'entrée de la vallée de Savigny-Lès-Beaune, proche de la nationale. La rivière du Rhoin passe au milieu de la parcelle.
Planchot est le dérivé bourguignon de Planche (du latin tardif Planca). depuis, le Moyen-Age, on appelle Planche une passerelle, un petit pont fait de planches permettant le passage à pied des hommes et des animaux.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : majoritairement marneux et assez profond.
Exposition : sud
Surface de contrat : 0,3285 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 48 hL/ha
Age moyen de la vigne : 50 ans.
Vinification
Récolte : 20 septembre 2019.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 70 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération avec 30% de grappes entières de 18 jours dont 7 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement.Vinification sans soufre. 3 pigeages.
Elevage
Elevage : 8 mois sur lies sans soutirage, 43% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en août 2020, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 2 109.
Millésime
Millésime d’anthologie ?
Selon Grégory Patriat cette deuxième vendange à la cuverie des Ursulines, au même titre qu’un 1969, 1979, 1999, 2009, 2019 rentrera certainement dans les millésimes de légende parce que le niveau de concentration des vins est très élevé. Les années de sécheresse, les années de petits rendements, sont toujours des grands millésimes en Bourgogne. Arrivée de nouveaux premiers crus, 3 à Chambolle-Musigny, un à Gevrey-Chambertin, et un à Nuits St Georges, Le Clos des Argillères. Enfin, on a renoué avec notre tradition d’élever des blancs sur des villages plus connus pour leurs raisins rouges, avec un Fixin blanc.
Garde : 3 à 6 ans.
Dégustation
La robe est rubis sombre. Le nez exhale des arômes de petites baies rouges et noires mêlés à des notes d'épices douces ainsi qu'un léger boisé. Au palais, ce vin très gourmand, sur le fruit révèle une texture tout en rondeur.
