Savigny-Lès-Beaune
1er Cru Les Lavières 2020
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble
de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.
La découverte de sépultures de l’ère mérovingienne dans ce climat lui a donné son nom : « Les Lavières ». Celles-ci étaient recouvertes d’une pierre plate typiquement bourguignonne, la même employée pour les murs des clos, appelée des laves. La parcelle est située en mi-côteau.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : à dominante calcaire, très caillouteux.
Exposition : sud
Surface de contrat : 0,2426 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 45 hL/ha
Age moyen de la vigne :36 ans.
Vinification
Récolte : 29 août 2020.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : la vendange est égrappée à 50% et mise en cuve par gravité. Macération avec 50% de grappes entières de 21 jours dont 5 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement. Vinification sans soufre. 3 pigeages.
Elevage
Elevage : 13 mois sans soutirage et sur lies en fût avec 40% de bois neuf.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en septembre 2021, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 1 437.
Millésime
Equilibré et concentré
Les vendanges se sont déroulées en ordre inversé. Elles ont débuté par les rouges mûrs avant les blancs. Une vendange très saine mais il a fallu trier les baies grillées par le soleil surtout pour les pinots noirs, les chardonnays ayant mieux résistés à la chaleur. La qualité était bien au rendez-vous mais les rendements en jus faibles pour des pinots noirs très concentrés. En revanche les chardonnays ont donné des volumes corrects avec de beaux équilibres sucre/acidité. Cette belle maturité a permis pour les rouges des vinifications en vendange entière selon les parcelles.
« Sur les rouges beaucoup de couleur, des vins très riches en polyphénols et des tannins solides avec un très bon niveau d’acidité. Une grande année de garde en perspective. Un arôme de coulis de fruits rouges domine ce millésime 2020 ! Quant aux blancs, de beaux équilibres mais il est encore trop tôt pour donner un avis précis. A suivre… » Grégory Patriat.
Garde : 7 à 12 ans.
Dégustation
La robe est rouge pourpre foncé. Le nez exhale des arômes de groseilles, de fruits noirs en marmelade et quelques notes de violettes. Au palais, on retrouve des flaveurs de fruits confiturés et révèle des tanins fins.
