Savigny-Lès-Beaune
1er Cru Aux Serpentières 2022
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble
de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.
Ce climat est très bien exposé au sud. Il s'appelait autrefois "les serpentines" du nom d'une espèce de couleuvre. Mais ce nom de lieu peut aussi désigner des chemins qui "serpentaient" dans les vignes, du temps où elles étaient plantées "en foule" et non alignées. Ces chemins auraient été comparés à des serpents et en auraient reçu le nom par métaphore!
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : caillouteux avec quelques argiles rouges.
Exposition : Sud
Surface de contrat : 0.2193 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 50 hL/ha
Age moyen de la vigne : 73 ans.
Vinification
Récolte :2 septembre 2022.
Vendanges manuelles.Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % et non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération de 23 jours dont 2 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement, aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins. 5 pigeages.
Elevage
Elevage : 12 mois sur lies sans soutirage, 40 % fûts neufs.
Futaille: bois d'origine française. Chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en octobre 2023, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 1 477.
Millésime
Abondance et excellence !
Malgré la sécheresse, on retrouve des volumes conséquents couplés à la qualité. Presque pas de tri tant les raisins étaient magnifiques. Les vinifications se sont déroulées sans problème. L’état sanitaire irréprochable a offert tout le potentiel pour engendrer des vins d’une grande finesse.
Garde : 7 à 10 ans.
Dégustation
La robe est rouge brillante aux reflets violacés. Le nez dévoile des arômes mûres, de griottes, de cuir neuf et de poivre noir. Au palais, ce vin gourmand et acidulé révèle des saveurs de fruits noirs.
