Savigny-Lès-Beaune 2017
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble de Savigny,
à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Cette appellation produit 130 ha en appellation village. Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vins différents. Il se dégage toutefois un point commun entre ces terroirs : finesse, élégance, charme et des parfums capiteux constituent la marque de fabrique.
Notre cuvée provient du climat "Les Bas Liards",à la pente douce, qui se trouve à l'entrée du village en bordure du Rhoin.
Liard" vient du gaulois "Liga" qui signifie vase ou limon. Anciens marécages. Le Rhoin était beaucoup plus abondant dans le passé.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : terres limoneuses assez profondes.
Exposition : sud
Surface de contrat : 0,7113 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 45 hL/ha
Age moyen de la vigne : 40 ans.
Vinification
Récolte : 15 septembre 2017.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : mise en cuve par gravité avec seulement 50% des raisins de la cuvée égrappés. Macération totale 18 jours dont 3 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement (aucun adjuvant œnologique ajouté comme des enzymes ou tanins). 5 Pigeages.
Elevage
Elevage : 18 mois sur lies sans soutirage, 35% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en mai 2019, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 4 290
Millésime
2017, finesse
Un cycle végétatif perturbé : hiver très froid, gel de printemps tardif mais des conditions optimales pour une floraison rapide, puis grêle et sécheresse estivale. Des vendanges début septembre, sous le soleil, et après des années de vaches maigres le vignoble était couvert de grappes abondantes, avec des disparités significatives de maturité entre les blancs et les rouges, et les deux côtes qui a nécessité un tri rigoureux.
Garde : 5 à 7 ans.
Dégustation
La robe est d'un beau rouge rubis. Le nez exhale des arômes de petits fruits rouges frais et de violettes. On relève également quelques notes épicées et fumées. Le palais qui allie souplesse et rondeur, révèle une trame acidulée.
