Savigny-Lès-Beaune
1er Cru Aux Clous Bio 2021
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble
de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.
Cette parcelle assez grande est située non loin du cours du Rhoin.
Aux XIV, XV et XVIeme siècles, 'Aux Clous' signifiait Clos, qui pouvait désigner des jardins parfois clos de murs. Jardins qui se sont transformés en parcelles de vignes.
Les raisins sélectionnés de cette cuvée sont certifiés Veritas.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : légers avec des cailloutis calcaires.
Exposition : Sud
Surface de contrat : 0.2375ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 44 hL/ha
Age moyen de la vigne : 72 ans.
Vinification
Récolte : 21 septembre 2021.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % et non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération totale de 21 jours dont 4 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement, aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins. 2 pigeages.
Elevage
Elevage : 13 mois sur lies sans soutirage, 443% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en décembre 2022, après une légère filtration lenticulaire.
Nombre de bouteilles : 1 392.
Millésime
Un millésime très complexe !
C’est à la fois un millésime de vigneron et de viniculteur …Marqué par un épisode de gel sans précédent début avril, qui aura comme conséquence une des plus petites récoltes de l’histoire en Bourogne. Ce millésime offre une très belle représentativité de l’expression des terroirs avec des vins sur le fruit, tout en fraîcheur et de grande finesse.
Garde : 6 à 10 ans.
Dégustation
Avec sa jolie robe grenat, ce vin dévoile des arômes de fraises des bois, de framboises et des notes épicées. Au palais ce vin, soyeux, révèle une jolie fraicheur en finale.
