Savigny-Lès-Beaune
Premier Cru 2021
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble
de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.
Cette cuvée est issue de l'assemblage de deux parcelles grêlées en 2021 "Les Lavières" et les "Guettes".
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : complexe, mélange de cailloux calcaires, d'éboulis et d'argiles.
Exposition : sud
Surface de contrat : 0,81 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 8 hL/ha
Age moyen de la vigne : entre 30 et 60 ans.
Vinification
Récolte : 24 septembre 2021.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés et mis en cuve par gravité. Macération totale de 21 jours dont 5 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement. 2 pigeages.
Elevage
Elevage : 16 mois sans soutirage et sur lies en fût avec 50% de bois neuf.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en mars 2023, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 865.
Millésime
Un millésime très complexe !
C’est à la fois un millésime de vigneron et de viniculteur …Marqué par un épisode de gel sans précédent début avril, qui aura comme conséquence une des plus petites récoltes de l’histoire en Bourogne. Ce millésime offre une très belle représentativité de l’expression des terroirs avec des vins sur le fruit, tout en fraîcheur et de grande finesse.
Garde : entre 5 et 10 ans.
Dégustation
Avec sa belle robe rubis profonde, ce vin dévoile des arômes intenses de cerises noires, de framboises, ainsi que des notes grillées et de poivre noir. Au palais, le vin est structuré, légèrement boisé avec des tannins structurants en finale.
